Arrivée des cuves tronconniques

La vinification se fait sans intrants de quelque nature que ce soit (et sans SO2).

Les rouges font l'objet d'une macération semi-carbonique de quelques
semaines en cuves tronconiques en bois, avec pigeage léger. Pressurage direct pour les blancs, débourbage et mise en fût. 

Levures indigènes, fermentation spontanée, pas de contrôle de  température.   

L'élevage se fait en barriques bourguignonnes de quelques vins (pas de
bois neuf). La durée de l'élevage dépend de chaque cuvée, mais l'intention de départ est un élevage de 8 à 18 mois.

Seuls les 2009 ont reçu 20mg de SO2 à la mise en bouteille. Depuis
2010, aucune cuvée n'a reçu de SO2 à la mise en bouteille.